Nie každý plesnivý výrobok sa považuje za jedlý. Modrý syr nie je len jedlý produkt, ale aj zdravý. Gurmáni ocenili jedinečnú, neporovnateľnú chuť Roquefortu, Dor Blue, bavorského modrého syra a Cambozoly.
Výhody syrových aristokratov sa prejavia pri miernej konzumácii.
Výhody modrého syra
Nie každá pleseň, ktorá pokrýva syr, je jedlá. Neporovnávajte rokfort a plesňový syr, ktorý sedel v chladničke, ktorého výhody sú otázne. Na prípravu plesňového syra sa používajú špeciálne druhy plesní, ktoré sa od jedovatých líšia vzhľadom, vôňou a vlastnosťami.
Na získanie Roquefort, Gorgonzola, Stilton a Dor Blue sa do syrového substrátu pridávajú spóry Penicillium roqueforti alebo modrá pleseň. Na povrchu Camembertu a Brie rastie biele jemné chumáčiky húb Penicillium camemberti alebo biela pleseň, ktorá sa nikde v prírode nevyskytuje a objavila sa v procese ľudskej činnosti opakovaným umelým výberom.
V prirodzených podmienkach nie je možné získať syr s bielou plesňou bez zámerného zavedenia spór bielych húb. To isté platí pre modré syry. Hoci niektoré kmene modrej plesne sa vyskytujú na druhoch stromov, na výrobu syra s modrou plesňou sa používajú iba domestikované a vyvinuté spóry.
Znižuje negatívne účinky ultrafialových lúčov
Syr naklíčený ušľachtilou plesňou obsahuje látky, ktoré stimulujú tvorbu melanínu v ľudskej koži. Tieto prirodzené tmavé pigmenty zabraňujú prenikaniu ultrafialových lúčov do dermis pokožky, čím zabraňujú spáleniu od slnka.
Obohacuje telo o bielkoviny
Kúsok plesnivého syra dodá telu viac bielkovín ako ten istý kus mäsa či ryby. Proteín sa podieľa na budovaní svalového tkaniva v tele.
Zabraňuje dysbióze a fermentácii v črevách
Syrové huby z čeľade Penicillium pri vstupe do čriev vytvárajú priaznivé prostredie pre množenie prospešných baktérií. Potláčajú proces rozkladu nestrávených potravín a eliminujú ich kvasenie a rozklad.
Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém
Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú gurmánske odrody s plesňou, sú menej náchylní na infarkty a mŕtvice. Penicillium roqueforti navyše riedi krv, čím zabraňuje tvorbe zrazenín a zlepšuje prietok krvi.
Zlepšuje hormonálnu hladinu a uvoľňuje napätie
Pleseň syrová má zvýšený obsah kyseliny pantoténovej, čiže vitamínu, ktorý je zodpovedný za tvorbu glukokortikoidov – hormónov produkovaných nadobličkami. Pri nedostatku vitamínu B5 v tele sa vyvíja únava, rýchla únava, poruchy spánku a depresívne poruchy.
Urýchľuje hojenie rán
Penicillium obsahuje aminokyseliny valín a histidín, ktorých hlavnou vlastnosťou je urýchlenie obnovy poškodených tkanív a orgánov. Tieto aminokyseliny si telo nedokáže samo vyrobiť.
Nebezpečenstvo plesňového syra
Napriek argumentom o výhodách produktu existujú v opozícii ďalšie platné argumenty. Do úvahy sa berú tri faktory: kto, kedy a v akom množstve môže plesňový syr jesť. Ak skonzumujete viac ako 50 gramov takýchto syrov denne, dôjde k poškodeniu tela. V opačnom prípade spóry húb Penicillium potláčajú črevnú mikroflóru, čo spôsobuje dysbakteriózu a poruchy fungovania orgánu.
Akákoľvek pleseň obsahuje látky, ktoré spôsobujú alergie. Pri plesňových ochoreniach a individuálnej neznášanlivosti penicilínu syrová pochúťka situáciu zhorší.
Počas tehotenstva a dojčenia vylúčte zo stravy biele a modré syry: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Výhody a škody gurmánskych odrôd nie sú na rovnakej úrovni, pretože mäkký plesnivý syr je biotopom listérie. Tieto baktérie spôsobujú infekčné choroby. Ak sa u zdravého človeka objaví listerióza bez výraznejších príznakov, tehotná žena dostane vysokú teplotu, horúčku a zvracia. V dôsledku takéhoto zaťaženia imunitného systému môžu nastať katastrofálne následky: potrat, abnormality vo vývoji plodu, predčasný pôrod.
Pravidlá pre výber a použitie
Príprava skutočného mäkkého plesňového syra bude vyžadovať veľa času a určité podmienky. Surovinou pre pravý rokfort je ovčí syr a technológia prípravy je utajená. Roquefort, vyrobený podľa starej tradičnej receptúry, nájdete len vo francúzskej provincii Rouergue. Tento syr vyrobený v priemyselných podmienkach sa dodáva na svetový trh. Pleseň vo vnútri Roquefortu dozrieva na dubových regáloch vo vápencových pivniciach tri až deväť mesiacov.
Syr Saint-Marcellin po 6 týždňoch zrenia vytvorí oranžovo-biely povlak a získa rafinovanú chuť. Len zamestnanci Kezerei Chapmignon, spoločnosti z malého mesta Lauben v Nemecku, vedia, ako sa pripravuje nemecký modrý syr. Zložitá receptúra, čas a podmienky potrebné na prípravu modrých a bielych syrov sa stali dôvodom ich značnej ceny a vzácnosti na pultoch predajní.
Ak chcete vybrať kvalitný modrý syr, musíte si preštudovať vlastnosti:
- Mäkký plesňový syr má jemnú štruktúru, ale nerozpadáva sa.
- Domáca niva s plesňou sa líši od továrenskej nivy v rovnomernosti rastu plesní vo vnútri. V domácich modrastých inklúziách sú na jednom mieste časté, inde zriedkavé.
- Ak je v tele syra viac plesní ako v samotnom syre, od výroby produktu prešlo veľa času a pleseň zožrala syrovú hmotu.
- Čerstvé biele syry Camembert a Brie príjemne voňajú po hubách a vôňa je sotva vnímateľná.
- Mladé syry s bielou plesňou sú pokryté jemnou bielou páperou. Na zrelých a starých sa objavuje žltkastý alebo oranžový povlak.
Aby Roquefort, Dor Blue, Bavorský modrý syr, Cambozola, Stilton a Brie naplno odhalili svoju chuť, musíte vedieť prístup k vynikajúcim a vzácnym odrodám:
- Pikantná, korenistá chuť hermelínu s hubovými tónmi vyhráva v kombinácii so šampanským, sladkými dezertmi a ovocím. Tradične sa konzumuje so želé, hroznom a medom.
- Na tanier s Brie vedľa neho je lepšie položiť kúsky melóna alebo ananásu, mandle a biele krevety. Jemný syr namočte do medu alebo jablkového džemu. Ak z Brie odrežete plesnivú kôrku, stane sa ingredienciou do polievok, omáčok a plniek z lístkového cesta.
- Talianska Gorgonzola s výraznou koncentrovanou chuťou doplnia neutrálne potraviny: chlieb a zemiaky. Syr dodáva chuť tradičným nemeckým jedlám, hríbovým kastrólom, zmrzline a koláčom. Syr so špecifickou vôňou a chuťou podávame ako samostatné občerstvenie so silným červeným vínom, nesladeným bielym alebo červeným vínom a pivom.
- Dor Blue sa hodí k sušenému ovociu, orechom, hroznu a čerstvému bielemu chlebu. Pridáva sa do pizze, koláčov a jedál z morských plodov. Čo sa týka alkoholických nápojov, k jemne slanej chuti Modrého sa bude hodiť sladké červené víno.
- Slaná, krémová chuť rokfortu, pripomínajúca lieskové orechy, sa naplno prejaví v kombinácii s cukrovinkami, medom a sladkým ovocím. Zelenina, bylinky, paprika a olivový olej sú dobrým spoločníkom pre kráľa plesnivých syrov. Ako nápoje je rozumné podávať Roquefort s Cahors, obohatené vína - portské alebo biele dezertné vína, napríklad Sauternes.
Ušľachtilý plesnivý syr dodnes straší kupujúcich nielen cenou, ale aj vzhľadom. Áno, táto pochúťka nevonia tak príjemne ako jej tvrdý náprotivok, no chuť pochúťky je božská. Presvedčte sa sami, ale najprv si zistite, aké sú výhody produktu pre telo a aké druhy syrov existujú.
Modré syry - druhy
V Rusku sa syr s ušľachtilým hubovým povlakom prakticky nevyrába, ale v Taliansku a Francúzsku to robia už niekoľko storočí. Dôkladné štatistiky tvrdia, že existuje viac ako 500 druhov lahodných lahôdok, ale medzi touto obrovskou rodinou sú špeciálnedruhy plesňových syrov:
- červená kôra: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
- modrozelená pleseň: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
- biely alebo čierny povlak: Brie, Camembert, koza Valence.
S bielou plesňou
Je ľahké ho rozoznať z tisícok druhov na pulte – na vrchu syra je nanesená biela nadýchaná pleseň. Táto odroda sa konzumuje spolu s kôrkou, dodáva produktu vynikajúcu pikantnú chuť a maslovú konzistenciu. Voniasyry s bielou plesňou, spravidla zem, mach, uschnutá tráva, huby - rovnaká vôňa nadchádzajúcej jesene. Medzi niekoľkými druhmi sú najobľúbenejšie syry Normandie Camembert, Brie a Boulet-daven - jeden z najvoňavejších francúzskych syrov.
S modrou plesňou
Pri tomto druhu syra sa pleseň nenachádza na povrchu hlavy, ale vo vnútri. Jeho chuť do značnej miery závisí od použitého mlieka, stupňa zrenia a technológie prípravy. Sú tam traja vodcovia, najznámejší po celom svete – Roquefort, Stilton a Gorgonzola.Modrý syrTieto značky majú slanú, korenistú a štipľavú dochuť a vonia ako zmes tisícov vôní, z ktorých najjasnejšie sú mach, olej alebo pleseň.
S červenou plesňou
Ďalším typom elitnej pochúťky je s červenou, oranžovou alebo bordovou plesňou. Úžasný odtieňsyry s červenou plesňouzískané špeciálnou technológiou prania počas dozrievania produktu:
- Hermelín je ponorený do jablčného muštu, vďaka čomu je chuť tohto produktu príliš ostrá.
- Nemecký Limburger je zviazaný trstinou a polievaný vodou tónovanou farbivom annatto.
- Epoisse sa premyje burgundskou vodkou vyrobenou z červeného hrozna.
Zlúčenina
Po ochutnaní len 100 gramov elitného syra získate približne 340 kcal a veľa tuku. Pocit sýtosti dodávajú bielkoviny, ktorých je v syre viac ako v rybách či mäse. INzlúčeninaobsahuje vápnik, fosfor, zinok a ďalšie stopové prvky. Pochúťka navyše dodá telu celú skupinu vitamínov:
- Vitamín B – potrebný pre dobré fungovanie nervového systému.
- Vitamín A – zodpovedný za ostrosť zraku.
- Vitamín D – posilňuje kosti, zuby a nechty.
Výhody a škody
Plesnivý výrobok milujú nielen pre jeho štipľavú chuť, nezvyčajný vzhľad a vôňu, ale aj pre množstvo užitočných vlastností.Aké sú výhody modrého syra?, môžeme stručne povedať toto:
- Pomáha obnoviť acidobázickú rovnováhu v ústach a odstraňuje nepríjemný zápach.
- Soli fosforu odstraňujú toxíny z tela a chránia pokožku pred negatívnym UV žiarením.
- Ďalším benefitom pochúťky je prevencia predčasných vrások, vďaka aktívnej tvorbe kolagénu, a riešenie problémov mastnej pokožky tváre.
- Pre tých, ktorí trpia črevnými poruchami, lekári odporúčajú skonzumovať 50 g syrovej pochúťky denne.
Syr bude škodlivý pre tehotné ženy, vzhľadom na vysoké riziko vzniku listeriózy. Z rovnakých dôvodov by ste ho nemali podávať malým deťom. Ďalšou kontraindikáciou sú chronické gastrointestinálne ochorenia: pankreatitída, peptický vred a enterokolitída. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah bielkovín spôsobí u pacientov s poruchami endokrinného systému a obezitou škodu, nie úžitok.
Ako vyrobiť modrý syr
Najjednoduchšie odrody na prípravu sú Livarot, Brie Noir a Munster. takže,ako vyrobiť modrý syrčervenú farbu umývaním alebo namáčaním tvarohovej hmoty v rôznych nálevoch vrátane liehu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí od stupňa zrenia syra. Ich chuť je spočiatku jemná a krémová, po týždni skladovania sa stáva štipľavou a keď chvíľu sedí, chutí korenisto.
Najzaujímavejšia je výroba plesňového syra. V malom meradle táto pochúťka dozrieva vo fleurínových jaskyniach, kde sa teplota vzduchu celoročne pohybuje do 9 stupňov a vlhkosť 95%. Prievan pomáha rastu plesní, ktoré prenášajú spóry zo stien jaskyne do potravy. Baktérie sa vo veľkom meradle zavádzajú do hlavy dozrievajúcej pochúťky pomocou špeciálnych rúrok, čo však nijako neovplyvňuje kvalitu produktu.
Forma na syr
Všetky ušľachtilá pleseň na syre- to je v skutočnosti ten istý penicilín v čistej forme. Navyše, každá odroda pochúťky má svoj vlastný druh huby: v Roqueforte je to Penicillium roqueforti a v syre Morbier sa usadzuje Penicillium glaucum. Čistá bakteriálna kultúra sa pestuje v špeciálnych laboratóriách a iba v provincii Rouergue vo Francúzsku možno nájsť prirodzené kmene húb.
Ako skladovať
Mäkké plesnivé sa nedajú dlho držať doma, preto by ste si tento výrobok nemali kupovať na budúce použitie. Aby kus rýchlo nesplesnivel, požiadajte predajcu, aby syr najskôr položil na tácku a potom ho zabalil do papiera. Ak je v dome miesto s dobrým vetraním, tmavé a chladné, potom je lepšie tam dať kúsok maškrty.Skladovanie modrého syrav chladničke nie je najlepšia voľba. Obsahuje veľa cudzích pachov a málo kyslíka.
Ako sa správne stravovať
Vo varení existuje veľa receptov na jedlá s elitnou pochúťkou. Nemali by ste si však odoprieť potešenie z vychutnania si čistej, rafinovanej chuti pochúťky bez prísad. Môžete podávať ovocie s mäkkou plesňou: jablká, figy, mango, hrušky. Je dobré, ak sú na syrovom tanieri vlašské orechy alebo mandle. Pochúťky s modrým povlakom budú chutiť lepšie, ak ich pokvapkáte trochou medu.
S čím jedávate plesňový syr?okrem ovocia a orechov? Podávajú sa tiež s rôznymi vínami. Zároveň sa pre každú odrodu oplatí vybrať špeciálnu značku alkoholického nápoja. Ostrú chuť Roquefortu alebo Bleu de Cos zvýrazní pridanie koláčových a sladkých nápojov - Sauternes alebo portského. Brie, Camembert a ďalšie jemné odrody sa dokonale spájajú s Chardonnay a šumivým šampanským.
Recepty s modrým syrom
Zámorská pochúťka je súčasťou mnohých lahodných receptov: pripravujú sa z nej vynikajúce omáčky, ľahké šaláty, polenta a talianske rizoto. V módnych reštauráciách môžete ochutnať krémovú hubovú polievku alebo si pochutnať na zelených fazuľkách v smotanovej syrovej omáčke. Veľajedlá z modrého syramožno ľahko pripraviť aj vo vlastnej kuchyni.
Šalát
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 225 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
Domáci recept na tento šalát pochádza z Ameriky, kde dostal prezývku Cobb šalát. V klasickom recepte jedlo obsahuje: nízkotučnú slaninu, kuracie filé, plesnivý syr, avokádo a cherry paradajky. Špeciálnu pikantnú chuť pochúťky zvýrazňuje ľahký dressing z olivového oleja. Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu dijonskej horčice, olív a akýchkoľvek byliniek.
Ingrediencie:
- cherry paradajky - 15 ks;
- modrý syr - 150 g;
- kuracie filety - 1 ks;
- slanina - 150 g;
- avokádo - 1 ks;
- prepeličie vajcia - 4 ks;
- listy šalátu - 6 ks.
Spôsob varenia:
- Opečte slaninu a potom na tom istom oleji opečte kurča.
- Vajcia, avokádo a paradajky nakrájame na plátky.
- Okolo taniera položte listy šalátu, potom vajcia, syr, slaninu, kuracie mäso, avokádo, paradajky.
- Natankovať šalát z modrého syraolivový olej.
omáčka
- Čas varenia: 15 minút.
- Obsah kalórií v miske: 390 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Omáčky na báze ušľachtilých fermentovaných mliečnych výrobkov sa výborne hodia k rybám alebo chudému mäsu. Výhoda tohto dresingu spočíva v jednoduchosti prípravy. Stačí smotanu trochu zohriať a potom do nej rozpustiť kúsky syrovej pochúťky. Hrúbka omáčky je určená množstvom pridaného syra a nevyžaduje ďalšie zahusťovacie prísady - škrob, vajcia alebo kyslú smotanu.
Ingrediencie:
- roqueforti - 100 g;
- krém - 200 ml;
- čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Smotanu varíme na miernom ohni do zhustnutia.
- Pridajte kúsky syra, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Sezóna omáčka z modrého syra so smotanoumletá paprika podľa chuti.
Šalát s hruškou
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: 1 osoba.
- Obsah kalórií v miske: 156,3 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Tento šalát sa pripravuje v niekoľkých krokoch. Najprv sa na panvici špeciálnym spôsobom skaramelizujú kúsky hrušiek, potom sa všetky ingrediencie jednoducho zmiešajú. Predjedlo nie je potrebné dochucovať, ale ak chcete, môžete použiť olivový olej. Pre väčšie zasýtenie môžete do šalátu pridať varené kuracie mäso. Skvele sa bude hodiť k sladkej hruške.
Ingrediencie:
- hruška - 1 ks;
- Roqueforti – 25 g;
- vlašské orechy - 1 hrsť;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- sezamové semienko - ½ lyžičky;
- balzamikový ocot - 2 lyžice. l.;
- maslo – 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia:
- Jadrá orechov rozlomte a zľahka opečte.
- Na panvici rozpustíme cukor, ocot, maslo. Do zmesi skaramelizujeme kúsky hrušiek.
- Modrý syr a hruškaUložíme na tanier a posypeme orechmi a sezamovými semienkami.
Jednohubky
- Čas varenia: 20 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 387 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Recepty na jednohubky s nivoubude obzvlášť vhodný pre ľahký bufet alebo banket v štýle bufetu. Na špízy môžete napichnúť akékoľvek nekyslé ovocie: hrozno, jablká alebo hrušky. Alebo si urobte výdatné chlebíčky na ražni z bravčového mäsa a niekoľkých druhov kapusty. Zistite, ako oživiť tento nápad z nasledujúceho receptu s fotografiami.
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 100 g;
- brokolica - 50 g;
- karfiol - 50 g;
- Roqueforti - 100 g.
Spôsob varenia:
- Čerstvé mäso nakrájame na kúsky a opečieme.
- Kapustu blanšírujeme vo vriacej vode a rozdelíme na súkvetia.
- Jedlo napichnite na špajle.
- Dokončite štvorčekom mäkkého modrého syra.
- Trvanlivosť špíz nie je dlhšia ako 24 hodín.
Video: ako si vyrobiť hermelín doma
Dnes sa modrý syr predáva v každom supermarkete a je potrebné pochopiť, aké druhy plesňového syra existujú, aby ste z tejto lahodnej pochúťky získali maximálny úžitok. Spravidla sa u nás doma niva podáva ako predjedlo k vínu, ale dá sa vymyslieť aj niečo zaujímavé na sviatočnú hostinu. Pozrime sa teda na hlavné druhy modrých syrov:
Roquefort
Francúzsky modrý syr vyrobený z ovčieho mlieka. Je to najznámejší a najrozšírenejší mäkký plesňový syr. Syr Roquefort dozrieva tri mesiace vo vápencových jaskyniach so špeciálnou mikroklímou, kde je po celý rok nízka teplota a vysoká vlhkosť. Na vytvorenie modrej plesne sa pri výrobe syra Roquefort používa ražný chlieb. Aby modrá pleseň rástla rovnomerne po celej hlave syra, počas zrenia sa syr prepichuje ihličkami. Syr Roquefort má pikantnú a výraznú chuť, ktorá harmonicky ladí s mnohými druhmi ovocia a používa sa predovšetkým ako predjedlo k vínu.
Gorgonzola
Taliansky analóg rokfortu, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Ako väčšina modrých syrov, aj Gorgonzola dozrieva v jaskyniach s vysokou vlhkosťou a pleseň sa pestuje z ražného chleba. Syr Gorgonzola zreje dva až štyri mesiace a po dokončení má ostrú a bohatú chuť.
Danablu
Dánsky modrý syr vyrobený z kravského mlieka. Syr Danablu sa vyrába priemyselne a je jedným z najstarších syrov v Európe. Danablu bol pôvodne vytvorený ako analóg Roquefortu, takže jeho chuť sa od neho príliš nelíši.
Fourme d'Ambert
Francúzsky modrý syr vyrobený z kravského mlieka. Fourme d'Ambert je právom považovaný za jeden z najjemnejších a najjemnejších modrých syrov. Má korenistú vôňu a pikantnú chuť. Ak sa rozhodnete prvýkrát ochutnať plesňový syr s plesňou, potom by ste mali uprednostniť Fourme d’Ambert. Je to tiež univerzálna možnosť prípravy šalátu s modrým syrom a bude tiež výborným predjedlom k vínu vo veľkej skupine, kde nie každý má rád syry s výraznou a bohatou chuťou.
Bleu d'Auvergne
Francúzsky plesňový syr, ktorý získal rekordný počet európskych ocenení za kvalitu. Modrý syr Bleu d'Auvergne sa vyrába od začiatku 19. storočia výlučne z mlieka kráv, ktoré žijú v pohorí Santal. Syr Bleu d'Auvergne zreje vo vlhkých pivniciach tri mesiace. Tento syr nie je veľmi slaný a má výraznú vôňu s korenistou chuťou.
Bleu de Causses
Tento modrý syr je ďalším príbuzným syra Roquefort. Rovnako ako Bleu d'Auvergne, aj plesňový syr Bleu de Causse získal množstvo európskych ocenení za kvalitu. Doba zrenia syra Bleu de Causse trvá tri až šesť mesiacov a tradične sa skladuje v špecializovaných pivniciach na syr so špeciálnou mikroklímou. Chuť a vôňa syra Bleu de Causse sa môže líšiť od čerstvého až po veľmi korenistý.
Bleu de Bresse
Tento francúzsky plesňový syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka, nemožno zaradiť medzi tradičné plesňové syry. Syr Bleu de Bresse je jednou z najnovších odrôd syra tejto skupiny, pretože sa objavil na trhu pomerne nedávno - v 50. rokoch 20. storočia. Modrý syr Bleu de Bresse sa nevyrába z čerstvého mlieka, ale z pasterizovaného mlieka, takže chuť tohto syra je veľmi jemná a jemná a nie taká ostrá a slaná ako iné modré syry. Rovnako ako Fourme d'Ambert sa tento syr skvele hodí do šalátu s modrým syrom.
Dorblu
Nemecký plesňový syr, ktorý bol vytvorený špeciálne pre znalcov stredne ostrých, pikantných a bohatých plesňových syrov. Tajomstvo výroby modrého syra. Dorblu je od začiatku 20. storočia držaná v tajnosti. Syr Dorblu sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka s použitím modrej plesne penicillium roqueforti. Niva Dorblu je najobľúbenejším syrom v krajinách SNŠ.
Táto nezvyčajne vyzerajúca zahraničná pochúťka sa objavila na ruských pultoch pomerne nedávno. No už si dokázal získať srdcia fanúšikov a nájsť svojich presvedčených odporcov. Niektorí ľudia hovoria o extrémnej užitočnosti produktu, iní tvrdia, že konzumácia takéhoto syra je škodlivá a môže spôsobiť exacerbáciu niektorých chorôb. Sú modré syry dobré alebo zlé? Poďme na to spolu.
Táto užitočná... pleseň
Veľmi užitočný je nepochybne kvalitný, dobre pripravený a správne skladovaný produkt. Pleseň ju v tomto prípade zušľachťuje a dodáva ďalšie liečivé vlastnosti. Produkt má jemný účinok na tráviaci trakt, je úplne strávený a absorbovaný telom. Obsahuje esenciálne kyseliny, veľké množstvo vitamínov a mikroelementov. Pravidelná konzumácia takýchto syrov vraj zabraňuje vzniku kazu.
Všetko je to o plesni. Pomáha aktivovať trávenie a zlepšiť zdravie žalúdka a čriev. Pleseň totiž obsahuje živé baktérie, ktoré zlepšujú fungovanie týchto orgánov a navyše chránia ľudskú pokožku pred spálením. Faktom je, že prospešné baktérie aktivujú produkciu melanínu.
Zakladatelia výroby modrého syra Francúzi tvrdia, že pravidelná konzumácia tohto zdravého produktu znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Druhy syrov a farba plesní
Vo Francúzsku a na celom svete je tento produkt považovaný za delikatesu a neznamená to, že ho vypijete kilogramy, rovnako ako nie je zvykom piť šampanské v litroch. Typicky sa tenké plátky rôznych druhov syra zbierajú na tanier (syrový tanier), krásne ozdobia a podávajú sa ako ušľachtilé predjedlo so suchým bielym vínom.
Okrem toho sa formy, ktoré sa používajú pri príprave produktu, líšia farbou. V závislosti od toho majú syry rôzne názvy. Napríklad s modrou plesňou - modrými odrodami. S bielou plesňou - biele odrody.
Jedným zo známych produktov tohto typu je Roquefort, vyrábaný z ovčieho mlieka. Medzi modré odrody patrí aj známa Dor Blue, Stilton a Orgonzola.
Medzi biele odrody, ktoré majú jemnú chuť a mliečnu plesnivú kôrku patrí Camembert a Brie.
Poďme zistiť výhody „modrých“ a „bielych“ syrov:
Modrá pleseň
Treba povedať, že modrá pleseň, ktorá je súčasťou tela syra, je prirodzeným zdrojom antibiotika penicilínu. V malom množstve táto látka zdraviu neškodí, naopak môže byť prospešná. Ale modré odrody môžu byť kontraindikované pre ľudí, ktorí netolerujú penicilín a laktózu. Nemali by ste ich jesť, ak máte plesňové ochorenia, napríklad drozd, dysbakteriózu.
Biela pleseň
Na rozdiel od modrej plesne sa biela pleseň nenachádza vo vnútri tela syra, ale vonku. Biele odrody sú mimoriadne jemné s jemnou, ušľachtilou chuťou. Na ich získanie sa zrejúci syr v konečnej fáze výroby umiestni do špeciálneho prostredia, kde sa udržiava požadovaná teplota a vlhkosť. Atmosféra tohto prostredia je nasýtená spórami bielej plesne. Výsledkom je, že celý povrch korpusu syra je pokrytý bielym mäkkým povlakom, ktorý pripomína páperie.
Pod vplyvom tohto nadýchaného povlaku získava hotový výrobok šťavnatosť, jemnosť, príjemnú chuť a vôňu, veľmi, veľmi pripomínajúcu hubu.
Prečo by ste mali jesť modrý syr?
Tieto produkty sú nepochybne zdravé, keďže obsahujú veľké množstvo vápnika. Navyše, práve vďaka plesniam je tento prvok ľudským telom ľahko a úplne absorbovaný. Treba tiež povedať, že z hľadiska množstva bielkovín sú tieto produkty lepšie ako ryby a vajcia dohromady.
Syry prispievajú k normálnej tvorbe a posilňovaniu svalového tkaniva, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny. Okrem toho sú tieto zámorské produkty bohaté na vitamíny a vzácne mikroelementy, najmä fosfor.
Môžu ublížiť?
Nespôsobia škodu, ak dodržíte odporúčané množstvo - 50 g produktu denne. Neodporúča sa konzumovať syr vo veľkých množstvách, pretože pre žalúdok bude ťažké stráviť také množstvo plesní. V tomto ohľade môže zneužívanie tejto pochúťky narušiť rovnováhu črevnej mikroflóry, čo môže viesť k rozvoju dysbakteriózy, črevných porúch a plynatosti.
V súvislosti so všetkým vyššie uvedeným môžeme konštatovať, že plesňové syry sú užitočným vynálezom francúzskych syrárov. Môžu a mali by byť zahrnuté vo vašej strave. Aj pri veľkej láske k syrom však treba vedieť, kedy prestať a nejesť viac ako odporúčané množstvo tejto pochúťky denne – 50 g. A okrem toho dbajte na svoje zdravie a neodopierajte výrobok, ak je pre vás kontraindikovaný. Byť zdravý!
Raz, v polovici 2000-tych rokov, som sa rozhodol rozmaznávať môjho starého otca (obyvateľa dediny) senzačným pochúťkou - modrým syrom. A keďže som v tom čase sám syrom veľmi nerozumel, musel som sa viac snažiť a zisťovať, ako sa volá plesňový syr a čo to vlastne je.
Modrý syr: názvy, druhy a odrody
V tom čase sa neďaleko môjho domu otvoril obchod s dovozovými lahôdkami, ktorý sa umiestnil ako obchod s potravinami. "Určite je tam modrý syr!" pomyslel som si a začal hľadať. Ukázalo sa, že týmto syrom bol naplnený celý jeden stánok a celá spodná vitrína sa leskla množstvom mien a podôb. Okamžite za mnou prišiel konzultant a vysvetlil mi to v syroch sú rôzne druhy plesní, podľa toho sa odrody líšia. Existujú tri hlavné typy:
- biela pleseň;
- Červená pleseň;
- zelená a modrá pleseň.
Pamätám si, že v tej chvíli som bol zmätený, pretože som vôbec nevedel, čo si vybrať. Ten chlap si však okamžite uvedomil, čo to je a začal rozprávať.
Syry Brie A Camembert patria do odrody biela pleseň, sú na vrchu pokryté povlakom a majú zvláštny zápach. Syrov s červená pleseň nebol v predajni, ale predajca povedal, že zahŕňajú syry ako napr Munsten A Livaro. Pokiaľ ide o poslednú kategóriu, ide o najobľúbenejšie syry, pri ktorých sa pleseň nachádza vo vnútri samotného syra. Medzi nimi Roquefort, Dor Blue, Danablu, Blay du Haut Jura. Rozhodol som sa pre Roquefort, pretože v tom čase bol lacnejší ako ostatné a podľa konzultanta sa všetkým páčil.
Chute a rozdiely
starý otec, ako zapálený komunista, samozrejme, neocenil syr s tým, že ide o „buržoázne triky“ a nie je na tom nič zvláštne. Ale odvtedy som si plesňové syry zamilovala a vyskúšala som ich takmer všetky. Manžel mi doniesol z každej krajiny kúsok syra, ktorý som s radosťou zahryzla do dobrého vína.
Takže, čo môžem povedať o chuti:
Syry s modrou a zelenou plesňou, podľa mňa mať najpríjemnejšia chuť, ktorá osloví naozaj každého. Nejasne sa podobá chuť húb. Modrá a zelená pleseň sa od seba prakticky nelíšia, iba tvrdosť, mäkkosť a bohatosť chuti tohto produktu sa líšia od rôznych výrobcov.
Syr s bielou plesňou má zvláštne a silný zápach peroxidu vodíka, ale toho sa neboj. Toto je fajn. Tento druh syra (Camembert) mi priniesol manžel z Nemecka. Je vo vnútri mäkké, konzistencia pripomína roztopenú a stredne slanú. 
Syr s červenou plesňou Skúsil som to len raz (Brie noir). Mal toho dosť pikantné, ostrovné a slaná chuť.
Pozor, falošné
Nekupujte už nakrájané modré syry Na trhu. Sú lacnejšie, ale toto nie je syr, ktorý potrebujete. Jedného dňa som bol v pokušení a kúpil som si trhový modrý syr. Tá chuť ma rozrušila od prvého zahryznutia to bolo úplne iné, ako som bol zvyknutý. Navyše samotný výrobok pod tlakom ostrého noža nekĺzol hladko, ale premenil na suché omrvinky.
Načítava...
