Vôňa čerstvo upečeného chleba nás robí milšími. Čo potrebujete vedieť o chlebe Keď plast vonia ako koža

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku Niektoré spoločnosti sa špecializujú na výrobu špeciálnych lahodných chutí

Idete po ulici a zrazu cítite ohromujúcu, jedinečnú vôňu čerstvo upečeného chleba. Možno sa vám to stalo viackrát.

Pár metrov od vás je pekáreň a tak veľmi chcete do nej ísť, že sa tomu nedá odolať.

Zároveň ste si s najväčšou pravdepodobnosťou neuvedomili, že vôňa pečenia, ktorá šteklí vaše nosné dierky, nie je skutočná.

Trh pre vaše pocity

Táto prax sa nazýva čuchový marketing a dopyt po tejto službe sa za posledné desaťročie výrazne zvýšil.

No aj tu sa objavila špecializácia: niektoré firmy pôsobiace v tejto oblasti vytvárajú vône, ktoré im umožňujú efektívnejšie predávať rôzny tovar, iné majú za úlohu prepojiť špeciálne vytvorenú vôňu s konkrétnou značkou.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku V roku 2006 vydali americkí výrobcovia mliečnych výrobkov sériu plagátov, ktoré voňali ako čerstvo upečené sušienky, ktoré sa často pijú mliekom.

Výskumník z UCLA Eric Spangenberg, ktorý sa špecializuje na čuchový marketing, tvrdí, že to prospieva spoločnostiam, ktorým sa podarí nájsť tú správnu vôňu pre ich produkty.

Spangenberg v jednej zo svojich štúdií zistil, že kupujúci, ktorých do obchodu priťahuje ich obľúbená vôňa, tam zvyčajne minú o 20 % viac.

Tajomstvo úspechu podľa odborníka spočíva v používaní jednoduchých vôní. Tu je niekoľko príkladov.

1. Keď plast vonia kožou

Výrobcovia výrobkov z umelej kože vo veľkej miere využívajú vôňu prírodnej kože na svoje oblečenie alebo nábytok.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku Vonia ako koža, ale nie je to koža

Aj keď sú zložky produktu uvedené na etikete produktu, vôňa pravej kože môže pomôcť získať srdce kupujúceho (hoci aj cena produktu tu zohráva úlohu: umelá koža je, samozrejme, lacnejšia).

2. Duch Vianoc

Všetky vianočné stromčeky, či už umelé alebo prírodné, sú napustené umelými vôňami.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku S Vianocami a Novým rokom sa spája vôňa vianočného stromčeka

To isté sa robí v obchodoch v predvečer vianočných a novoročných sviatkov.

Vône spojené s Vianocami a Novým rokom sú v každej krajine iné, slúžia na navodenie sviatočnej atmosféry.

3. Popcorn nastavuje siete

Na vôňu pukancov v kine sme si už zvykli, no niektoré obchody využívajú na prilákanie zákazníkov aj jeho umelú vôňu.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku Vôňa pukancov často nabáda divákov, aby si pred predstavením kúpili nielen ten istý popcorn, ale aj niečo iné.

4. Trochu kávy s benzínom, pane?

Na mnohých čerpacích staniciach sa dnes nachádzajú obchody a na prilákanie zákazníkov často používajú umelú vôňu kávy.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku Káva na benzínke je bežná vec

Ľudia na celom svete milujú kávu: na našej planéte sa denne vypijú viac ako 2 miliardy šálok tohto nápoja.

Teória hovorí, že ak ľudia voňajú kávu, ľudia si ju kúpia a ak káva vonia na čerpacej stanici, tak si človek nielen kúpi šálku kávy, ale aj natankuje benzín.

5. Príchute sladkých cukroviniek

Cukrárne väčšinou sladkosti za pultom nevyrábajú, no vždy voňajú čokoládou. prečo?

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku Tu sú - sladké pokušenia

Súčasťou stratégie na prilákanie zákazníkov, najmä detí, je aj používanie umelých aróm v obchodoch s cukrovinkami. Po obdivovaní čokolády a vychutnávaní si jej vône ľudia kupujú ďalšie.

6. Je váš chlieb čerstvý?

Klasickým príkladom čuchového marketingu je vôňa čerstvo upečeného chleba.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku Táto vôňa vyvoláva osobné spomienky

Táto vôňa nielen prebúdza chuť do jedla, ale oslovuje aj pocity človeka a vyvoláva radostné spomienky z detstva.

7. Vône na zlepšenie nálady

Tieto druhy vôní často používajú výrobcovia odevov a predajcovia.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku Vôňa kvetov a sviežosť zákazníkov uchvátia

Obchody s plavkami často používajú mangové a kokosové vône na vytvorenie dovolenkového pocitu pre zákazníka. A v obchodoch so spodnou bielizňou nie sú nezvyčajné arómy ruží a narcisov.

Ako vonia vaša značka?

Niektoré spoločnosti vyvíjajú špeciálne vône pre svoje značky. Táto vôňa sa stáva ich charakteristickou vôňou a súčasťou ich imidžu spolu s ich ochrannou známkou a sloganom.

„Pri výbere produktu je vôňa rovnako dôležitá ako vízia, pomáha posúdiť atmosféru, rozhodnúť sa,“ hovorí Olivia Jezler, generálna riaditeľka spoločnosti The Future of Smell, ktorá sa zaoberá čuchovým marketingom.

„Čuch je jediný zmysel, ktorý dokáže priamo spojiť naše emócie so spomienkami,“ hovorí.

Autorské práva k obrázku Getty Images Popis obrázku V Singapore Airlines sú voňavé vlhčené obrúsky a horúce uteráky

Čuchový marketing nie je zameraný len na predaj tovaru a potravín.

Singapore Airlines boli priekopníkom v používaní vôní na vytvorenie príjemnej nálady.

Vlhčené obrúsky a horúce uteráky, ktoré sa rozdávajú cestujúcim na palube lietadla spoločnosti, majú charakteristickú vôňu. Táto vôňa je navrhnutá tak, aby pomohla cestujúcim relaxovať a cítiť sa pohodlne.

Nike tvrdí, že používanie vôní v jej obchodoch zvýšilo tržby.

A tento nápad si osvojilo dokonca aj londýnske hračkárstvo Hamleys. Nedávno to začalo voňať po kokteile Pina Colada (kokos, ananás a rum).

A tu je výsledok: rodičia sa dlhšie zdržiavajú pri pultoch, zatiaľ čo ich deti obdivujú hračky.

02.03.2018 10:21:00

V našej obci je miesto, kde to ráno nádherne rozvoniava čerstvo upečeným chlebom. Jeho vôňa je cítiť na ulici, vyvoláva úsmev a radostný pocit u ľudí. Čerstvý, chutný, s voňavou chrumkavou kôrkou, chlieb Arseniev je známy ďaleko za hranicami nášho regiónu. Málokto však vie, akí ľudia sa podieľajú na procese jeho vzniku, ako sa takýto lahodný chlieb získava.
- Od klasu dozretého na poli až po teplý bochník vytiahnutý z pece, chlieb prejde stovkami starostlivých a šikovných rúk. A povolanie pekára je pozoruhodné tým, že výsledok jeho práce je vidieť hneď. Prejde niekoľko hodín a zo šedej hmoty sa získa voňavý ryšavý chlieb, - hovorí Tatyana Petrovna Baranova, pekárka v pekárni Arseniev.
Dnes som u nej na návšteve, na pracovisku v „Bread Kingdom“. Pôsobí tu už takmer štvrťstoročie. Počas rokov strávených v dielni Tatyana študovala technológiu výroby tohto dôležitého produktu do najmenších detailov.
Tatyana Petrovna nikdy ani nepomyslela na povolanie pekára. Dá sa povedať, že náhodou, v dôsledku životných okolností, začala piecť chlieb. V školských rokoch snívala o tom, že bude krajčírkou, bude šiť oblečenie, krásne outfity. Preto po škole zvládla povolanie krajčírky a 17 rokov pracovala v Arseniev House of Life. Práca sa jej páčila, ale v krajine začala perestrojka a v kedysi vyspelom a úspešnom podniku sa začala redukcia. Dom života bol zatvorený a Tatyana zostala bez práce. Musela niečo hľadať a mala šťastie: v pekárni Arsenyev bolo voľné miesto.
V roku 1995 začala Tatyana svoju kariéru na novom mieste. Musel som zvládnuť náročné podnikanie od nuly, takmer sedem mesiacov som študoval ťažké pekárske podnikanie pod vedením skúsenej majsterky Natalya Vasilievna Shibalova.
- Teraz je práca pekára oveľa jednoduchšia, ale vtedy bolo potrebné vykonávať operácie manuálne, bolo to fyzicky náročné. Najprv som chcel odísť, ale nebolo kam ísť a nie som fanúšikom chodenia z miesta na miesto. Postupne si zvykal na nočné zmeny, na fyzickú aktivitu. Priateľský tím pomohol v mnohých ohľadoch zvyknúť si na novú prácu, - hovorí Tatyana Petrovna.
Mladá žena sa všetko rýchlo naučila a čoskoro mohla nahradiť špecialistov v každej fáze technologického procesu. V pracovnom zošite sa objavil záznam: bola preložená na pozíciu pekára.
Po dlhoročnom pôsobení, získavaní skúseností a dôvere kolegov a vedenia ju preradili na pozíciu majsterky pekárne. Riadi tím 5 ľudí, plne kontroluje celý proces výroby chleba: od miesenia cesta až po výrobu kvalitných hotových výrobkov.
„Pečenie chleba nie je jednoduchý proces,“ hovorí Tatyana Petrovna. – Aj pri použití moderných zariadení, technológií a automatizácie mnohých výrobných procesov zostáva práca pekárov dosť namáhavá. Pracovná zmena trvá 12 hodín. K procesu pečenia treba pristupovať pokojne, s otvorenou mysľou. Potom bude výsledok dobrý a prípad sa bude diskutovať. Pri našej práci je presnosť veľmi dôležitá: musíte dodržiavať recept, teplotný režim, inak nebude pečenie kvalitné. Ak mierne preexponujete alebo neuchováte výrobky v rúre, bochníky už nie sú také chutné a svieže.
Počas zmeny prejde rukami Taťány Petrovny asi 500 kusov „Rifled“ bochníkov, viac ako 300 „Podmoskovných“ bochníkov, 1 500 kusov „Harvest“ chleba. Celkovo sa to jednoducho nedá uviesť, pretože pekáreň vyrába asi 17 druhov pekárenských výrobkov. Jej práca bola ocenená. Za profesionalitu, dlhodobú a svedomitú prácu bola Tatyana Petrovna ocenená odznakom „Za svedomitú prácu v spotrebiteľskej spolupráci v Rusku“. Má titul veterán práce.
Podľa Oľgy Parfenovej, majstra pekára, Tatyana Petrovna pracuje so svojou dušou. Zodpovedná osoba, ponorí sa do všetkých jemností pekárenského podnikania. Je úhľadná a vyrovnaná, pozorná a pokojná. Najdôležitejšie je, že svoju prácu pozná a má ju rád.
Dnes je Tatyana Petrovna jednou z najskúsenejších zamestnancov. Ale napriek dlhoročným skúsenostiam sa uznáva, že každá zmena je novou skúsenosťou. To, ako chlieb dopadne, ovplyvňuje príliš veľa faktorov: kvalita surovín, prísne dodržiavanie proporcií a dokonca aj teplota vzduchu mimo okna. A najvzrušujúcejší moment je, keď z pece vychádza čerstvý ryšavý chlieb. Stále teplý, voňavý bochník určite vyskúšajte, overte chuť a kvalitu, ktorý už niekoľko desaťročí neustále teší zákazníkov.

V súčasnosti vzhľadom na trend zrýchľovania technologických procesov výroby chleba a používania tunelových pecí sa veľký význam prikladá opatreniam na zvýraznenie chuti a vône chleba. Tieto činnosti je možné realizovať pri správnom výbere receptúry a zloženia surovín, pridávaní zlepšovákov a aromatizácii jednotlivými zložkami. Experimentálne sa zistilo, že pridanie droždia ovplyvňuje chuť a vôňu pšeničného chleba.
Charakteristická kvasnicová aróma vzniká pri dávkovaní lisovaného droždia 1-3% hmotnosti múky. Pridanie kvasníc Sach. fragilis v množstve 2 až 6 % pri bežnom spôsobe prípravy cesta zlepšuje vôňu pšeničného chleba pripraveného s prídavkom srvátky.
Chuť a vôňa pekárenských výrobkov sa zlepší, keď sa uvaria na tekutom droždí s vybraným kmeňom termofilných baktérií mliečneho kvasenia Lact. delbriicki 14. Použitie týchto kvasiniek prispieva k rýchlej akumulácii organických kyselín so zvýšenou syntézou aromatických zlúčenín. Čiastočné pridávanie tekutého droždia pri výrobe krájaných, študentských (7,5 % droždie), prímestských a stolových (2,5 % droždie) bochníkov zlepšuje čerstvosť výrobkov.
Prídavok cukru, mlieka a srvátky má priaznivý vplyv na vôňu chleba. Zavedenie sušeného odstredeného mlieka v množstve 2,5 % hmotnosti múky prispieva k vytvoreniu plnšej chuti pšeničného chleba a zlepšuje chuť a vôňu výrobkov pri ich skladovaní.
Fermentovaný ražný slad sa používa na zlepšenie chuti a vône ražného chleba. Tento produkt obsahuje značné množstvo melanoidínov a aldehydov, ktoré sa v ražnom chlebe tvoria v nezanedbateľnom množstve až pri dlhodobom pečení. V tomto ohľade môže pridanie červeného ražného sladu pri výrobe ražného chleba s nízkou hmotnosťou zlepšiť jeho chuť a vôňu. Cukor obsiahnutý v červenom ražnom slade dodáva chlebu sladkastú chuť.Použitie červeného ražného sladu pri pečení pomáha získať tmavohnedú striedku a výraznú špecifickú vôňu chleba.
Aróma chleba vzniká počas pečenia ako výsledok Maillardovej reakcie medzi jednoduchými cukrami a voľnými aminokyselinami, ktorých obsah v kôrke a podkôrovej vrstve je výrazne znížený.
Pridanie enzýmových prípravkov zvyšuje tvorbu cukrov a aminokyselín v ceste, ktoré pri pečení spôsobujú väčšie hromadenie chuťových látok a zlepšujú chuť chleba.
Z praxe pečenia je známe, že z cesta s nízkym obsahom cukru a s nedostatočnou amylolytickou aktivitou sa získava chlieb s bledou kôrkou a menej voňavý. Preto je na zvýraznenie arómy chleba žiaduce použiť amylázové prípravky (sladové, plesňové a bakteriálne). Nedostatočné zhnednutie kôrky môže byť spôsobené aj absenciou produktov rozkladu bielkovín, ktoré sú tiež potrebné pre neenzymatickú reakciu hnednutia. Pelschenke stanovil možnosť použitia proteolytických enzýmov na urýchlenie hnednutia a zlepšenie chuti kôrky. Štúdie uskutočnené v Rusku a USA ukázali, že limitujúcim faktorom pre hnednutie a tvorbu arómy sú skôr proteázy ako amylázy.
El-Dash a I. A. Johnson študovali vplyv proteolytických enzýmov na chuť pšeničného chleba.
Z údajov v tabuľke. 49 je vidieť, že v teste sa obsah aminokyselín po pridaní papaínu takmer nezmenil. V procese pečenia kúska cesta sa ich počet zvýšil 1,5-krát. To viedlo k výraznému zvýšeniu množstva karbonylových zlúčenín v kôre.

Výrazný nárast jednotlivých karbonylových zlúčenín v chlebovej kôrke sa dosiahol pridaním enzýmových prípravkov izolovaných z Asp kultúr do cesta. oryzae a Asp. awamory. Ich pridanie do cesta zvyšuje tvorbu cukru a aminokyselín – prekurzorov chuťových látok. Tým sa zvyšuje obsah acetaldehydu, izobutanalu, izopentanalu, hydroxymetylfurfuralu a furfuralu. V tabuľke. 50 sú uvedené údaje o vplyve enzýmových prípravkov na obsah karbonylových zlúčenín v chlebe.

Vplyv enzýmového prípravku na tvorbu aromatického komplexu chleba bol študovaný v procese zvyšovania teploty pri pečení chleba. Okrem toho sa študoval ich vplyv na zmenu obsahu prekurzorov reakcie tvorby melanoidínu a tvorby aromatického komplexu - voľných aminokyselín a redukujúcich cukrov - počas pečenia krájaných bochníkov.
Pečenie krájaných bochníkov s hmotnosťou 0,4 kg a chleba z ohniska s hmotnosťou 1 kg z pšeničnej múky I. triedy sa uskutočnilo v experimentálnej peci VNIIKhPa vybavenej automatickým systémom regulácie teploty v komore pečenia. Voľné aminokyseliny boli stanovené pomocou papierovej chromatografie, redukujúce cukry - Bertrandovou metódou, bisulfitové väzbové zlúčeniny - metódou vyvinutou vo VNIIKhPS. Získané údaje boli podmienene vyjadrené v mg acetaldehydu na 100 g sušiny.
Desať voľných aminokyselín bolo identifikovaných v ceste, chlebe a hotovom chlebe: asparágová, glutamín, treonín, alanín, tryptofán, metionín, valín, fenylalanín, leucín; jedna aminokyselina nebola identifikovaná.
Na začiatku zahrievania kúska cesta (40-45°C) sú vytvorené optimálne podmienky pre pôsobenie proteolytických enzýmov múky a amylorizínu P10x, preto sa pri týchto teplotách zvyšuje obsah voľných aminokyselín v hornom kôrka a striedka sa zvyšuje. Zvýšenie teploty pečiacej komory pomáha znižovať množstvo voľných aminokyselín v kôrke a strúhanke v dôsledku ich vstupu do redoxnej reakcie s cukrami, čo vedie k tvorbe aromatických a farbiacich látok kôrky. Pridaním amylorizínu P10x sa zintenzívňuje proteolýza a zvyšuje sa obsah voľných aminokyselín vo všetkých fázach pečenia.
V tabuľke. 51 je znázornená zmena obsahu aminokyselín v ceste, strúhanke a kôrke chleba.

Stanovenie obsahu redukujúcich cukrov ukazuje, že ich najväčšie množstvo je v strednej časti cesta, najmenej v hornej kôre. Priamo redukujúce cukry v striedke a kôrke chleba sa hromadia počas prvého pečenia (teplota 50-60 °C).
Zo získaných údajov vyplýva, že po pridaní enzýmového prípravku dochádza k hlbšiemu procesu hydrolýzy vysokomolekulárnych bielkovín a uhľohydrátov, ktorého výsledkom je tvorba rozpustných foriem dusíkatých zlúčenín a redukujúcich cukrov, ktoré podmieňujú tvorbu aromatického komplexu (tab. 52).

Štúdie pomocou chromatografie ukázali, že pridanie enzýmového prípravku amylorizín P10x výrazne zvyšuje obsah prchavých karbonylových zlúčenín v chlebe. V strúhanke sa ich počet zvyšuje 2,3-krát, v kôre - 3,2-krát (pozri tabuľku 52). Najdramatickejší nárast pozorujeme u množstva alifatických zlúčenín, ktorých obsah v strúhanke sa zvýši 9-krát, v kôrke 15-krát. Zároveň sa zvyšuje obsah aldehydov maslovej, izomaslovej, valérovej, kapronovej a etylpropylketónu, ktoré zohrávajú vedúcu úlohu pri tvorbe chlebovej arómy.
Chuť a vôňu produktov možno zlepšiť použitím hydrolyzátov získaných enzymatickou alebo kyslou hydrolýzou. V dôsledku enzymatickej hydrolýzy v podmienkach pekárenskej výroby možno získať vysoko cukornaté polotovary.
Existuje niekoľko spôsobov prípravy enzymatických hydrolyzátov. Takže I. A. Popadich a kol. vyvinuli spôsob výroby múčneho hydrolyzátu s vysokým obsahom cukru pomocou enzýmových prípravkov amylorizín P10x, amylosubtilín G10x alebo glukoendomikopsín G15x. Metóda spočíva v príprave čajových lístkov z múky a vody a ich scukornatení pomocou enzýmových prípravkov, po ktorých je možné hydrolyzát s vysokým obsahom cukru použiť pri výrobe produktov.
VNIIKhP vyvinula metódu prípravy vysoko cukornatých enzymatických polotovarov z múky s použitím srvátkovej, citrónovej, ortofosforečnej a iných kyselín. Roztoky kyselín alebo srvátky sa používajú na varenie múky za intenzívneho miešania, aby sa získala homogénna hmota. Enzymatická hydrolýza chladeného záparu prípravkami amylolytických enzýmov amylorizín P10x s amylolytickou aktivitou (AC) 2000 U/g a proteolytickou aktivitou (PS) 30 U/g; amylosubtilín G10x (AC nie menej ako 3000 jednotiek / g) a lieky s aktívnou glukoamylázou - vedie k tvorbe významného množstva glukózy. Vysokoscukornatené enzymatické múčne polotovary zlepšujú kvalitu, chuť a vôňu výrobkov.
Na zlepšenie chuti a vône chleba možno použiť hydrolyzáty múky získané kyslou hydrolýzou. Počas hydrolýzy sa suspenzia voda-múka v pomere múka a voda 1-2 spracuje s kyselinou chlorovodíkovou. Hydrolýza prebieha pri teplote 100 °C až do nahromadenia 60 – 80 % redukujúcich cukrov v hmote. Asi 5% múky použitej na miesenie cesta podlieha kyslej hydrolýze Pridávanie hydrolyzátu múky do cesta, ktoré má vo svojom zložení 60-80% redukujúcich cukrov (glukóza a maltóza) v množstve 5-40% hmotnosť múky umožňuje získať kvalitný chlieb s elastickou striedkou a príjemnou chuťou a vôňou.
Vôňu chleba je možné zvýrazniť ochutením jednotlivými zložkami.Tvorba arómy chleba je charakteristická určitou kvantitatívnou kombináciou veľkého množstva látok. V súčasnosti sa identifikovalo veľké množstvo látok, ktoré dodávajú chlebu chuť.
VNIIKhPom LNIIPPom skúmal rôzne zloženia aróm pre cukrárske výrobky a na základe rozsiahlych ochutnávok sa vybrali tie, ktoré najviac vyhovujú požiadavkám na arómy. Zloženie sa nazýva chlebová esencia, dohodnuté s Inštitútom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, recept na túto esenciu bol zostavený
Z kôrky chleba bola izolovaná aromatická látka - 1, 4, 5, 6-tetrahydroacetopyridín, ktorý má intenzívnu vôňu po sladovom krekre a možno ho použiť ako jednu z hlavných zložiek vône chleba. aróma čerstvého chleba počas skladovania je spôsobená zmenou tejto zlúčeniny vo vzduchu. Reakciou prolínu s dihydroxyacetónom v prítomnosti hydrogénsiričitanu vzniká aromatická zlúčenina, ktorá po nasypaní na povrch starého chleba dáva vôňu čerstvého chleba. Táto zlúčenina sa označuje ako koncentrát krekrov. M. Rote sa domnieva, že veľa heterocyklických zlúčenín obsahujúcich dusík sa podieľa na tvorbe arómy podobnej krekru.
Na zlepšenie arómy pšeničného chleba sa do cesta v malých množstvách pridávajú voľné aminokyseliny.V tomto prípade sa používajú aminokyseliny, ktorých účinok sa prejavuje najmä v procese pečenia.
Štúdie o používaní rôznych prídavných látok ukazujú, že ich možno použiť na zlepšenie chuti a zvýraznenie vône chleba. Tieto opatrenia sú potrebné najmä pri zavádzaní zrýchlených metód výroby chleba.

kultúra

Je to také domáce, útulné a takmer pre nás všetkých také sladké. Hovoríme o vôni čerstvo upečeného chleba, vďaka ktorej budeme citlivejší.

Vedci urobili štúdiu a zistili to nakupujúci skôr pomohli okoloidúcim, ak prešli okolo pekárne s lahodnou vôňou pečiva.

Ide o to, že určité pachy zlepšujú náladu a sú vhodnejšie pre prejavy altruizmu a starostlivosti o druhých.

Dokázali to početné štúdie príjemné vône nás robia šťastnejšími. Psychológovia z Univerzita v Južnom Bretónsku vo Francúzsku sa rozhodli otestovať, ako vône ovplyvňujú postoj k ostatným.

Experimentu sa zúčastnilo 8 žien a mužov, ktorí stáli buď v blízkosti pekárne alebo v blízkosti obchodu s oblečením.

Dobrovoľníci sa museli správať, akoby niečo hľadali v taške, a potom akoby náhodou zhodili pred okoloidúcich zákazníkov rukavicu, vreckovku či obrúsky.

Experimenty, ktoré sa opakovali asi 400-krát, ukázali, že keď dobrovoľníci zhodili veci v blízkosti pekárne, 77 percent okoloidúcich sa zastavilo a pomohlo im spadnutý predmet vybrať a vrátiť ho majiteľovi. V blízkosti obchodu s oblečením ponúklo svoju pomoc len 52 percent okoloidúcich.

Vedci dospeli k záveru, že vône považované za príjemné vyvolávajú podobné benevolentné správanie.

Najpríjemnejšie vonia

Vône, ktoré nás obklopujú, majú psychologický účinok. Napríklad vôňa citrónu zlepšuje našu schopnosť riešiť psychické problémy a vôňa mäty má rovnaký vplyv, ale na výkon fyzickej práce.

Aké vône sa považujú za najpríjemnejšie? Tu, ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia pre chuť a farbu. Záleží na vašej individuálnej skúsenosti. Ak niekomu vôňa levandule vyvoláva príjemné spomienky na objímanie milovanej babičky, inému môže byť spojená s vôňou v čakárni u zubára.

Sú však vône, ktoré mnohým ľuďom pripadajú príjemné. Tie obsahujú vôňa detského púdru, vôňa kvetov a korenia ako škorica a vanilka spojené s jedlom pripravovaným pri zvláštnych príležitostiach alebo sviatkoch.